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怎样做出好吃的粗杂粮

2015-11-02 08:50 作者: 阅读次数:

  随着社会经济开展程度的不时进步,人们对食品的要求已不只仅是充饥果腹,还要求它方便、养分、保健、平安、鲜味、多样。固然很多人已看法到五谷杂粮的紧张性,但由于杂粮口感较差,制造也费时费力,普通的人对杂粮还是敬而远之。怎样改进粗杂粮的口感,做出好吃的粗杂粮?

  ●大米

  将大米加水或煮成饭的做法是最复杂的办法,其煮粥最养人,老幼春季咸宜。也有将大米破坏了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后,平摊在笼屉里蒸出来,然后淋点动物油卷起来,用刀切成一段段的,放点生抽和香油蘸着吃。

  云南的过桥米线口胃鲜美,是一大特征风韵美食。一样平常的米线服法可荤可素、可简可奢:豆花米线味道爽滑绵远,凉鸡米线滋味丰厚、油腻鲜香,另有漂泊着热油鸡汤的沙锅米线。

  此中黑米最合适春季滋补。《本草大纲》纪录:黑米有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血的成效,在春季,无论煮粥照旧煲汤,均是一种滋补佳品。

  ●糯米

  因其香糯黏滑,故常被用以包粽子或熬粥等风韵小吃,深受喜欢。李时珍说:“糯稻,其性粘,可以酿酒,可以为粢,可以蒸糕,可以熬汤,可以炒食。”如糯米红枣粥,便是糯米、红枣加水煮成的粥,十分合适春季滋补。

  糯米制成的酒可用于滋补健身和治病,春季由脾胃虚寒招致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的成效。由于糯米黏滞、难于消化,以是食用时要过量,儿童最好别吃。

  ●玉米

  初秋煮鲜嫩的玉米棒吃,口胃浓香,质随便于嚼,是老幼咸宜的补益佳品,糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色,有的还撒上调料粉,口胃很好。

  玉米面饺子、包子、馅饼也是很合适春季食用的。欧洲人更总结出了迷信的服法:一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中,用西红柿汤谐和,可低落胆固醇。二是玉米粥,中国人也广泛食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉,既鲜味又有养分。

  需留意的是,吃玉米时务须要把胚尖全部吃进,由于玉米的很多养分都会合在这里,有加强人体推陈出新、调解神经零碎功用,能起到使皮肤细嫩润滑,克制、延缓皱纹发生的作用。

  豆煮玉米是一种印第安服法,将新颖的玉米粒和黄豆按3∶1的比例混淆,参加几匙黄油,倒入净水,再加过量的盐和胡椒,用小火慢煮,直至水分熬干即可食用。

  ●小米

  小米的服法有三:一是熬粥,二是煮饭,三是磨成小米面蒸着吃。这三种服法,各有各的味道,但以煮粥吃最好。小米熬粥不只好吃,并且养分丰厚、片面,有“代参汤”之美称,尤适合食欲欠佳、肠胃欠好以及血虚的人在春季食用。

  中国南方的女性在生养后,不断有效小米加红糖来保养身材的传统。小米熬粥时,下面浮的一层精致的黏稠物俗称为“米油”,西医以为其滋补力最强。小米还可和豆类一同煮粥,将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一同煮熟至黏稠状即可。

  ●高粱

  高粱不只供间接食用,还可以制糖、制酒或加工制粉条、粉面。但大便燥结者应少食或不食高粱。

  ●黑豆

  黑豆的服法许多,黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生芽菜,也可制成黑豆粉食用。比方黑豆粉可撒在饭上,或拌面、色拉,或是用来做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐则可凉拌、卤或红烧。

  孙思邈说:“黑豆少食醒脾,多食损脾。”《令媛翼方》中以为:“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不行多食。发起最好与正餐一同食用,不要枵腹吃。

  ●豇豆

  豇豆有疗疾保健成效,其服法也多样。李时珍称:“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中下品。”糖醋豇豆便是一种很迷信的服法。它是把鲜豇豆切寸长入滚水中煮熟,沥去水分后参加香油、白糖、醋、盐过量拌匀即成,入口幽香嫩脆,春季食用对脾虚便溏、妇女白带过多无益。

  豇豆还可以与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子,不失为极佳的面食。初秋的嫩豇豆入盐水泡好,也是佐餐的家常菜,有健脾肾、生津液的成效,最适合老年体弱者在春季食用。

  ●黄豆

  黄豆称得上是价廉物美的养分品,黄豆的服法有多种,可以带皮煮后吃毛豆,也可以去皮煮或炖汤、炒着吃等。差别的服法如豆乳、豆腐、豆腐干等也有差别的风韵和成效。

  黄豆的前身——毛豆是老小咸宜的零嘴,日自己最喜好将毛豆略烫一下,撒点盐,用冰块彻底冷却,再放入冰箱冷藏后食用,非常清冷适口。豆乳是中国人的牛奶,还可以替换酸奶,可做早餐,也可做消夜,也可参加切成小块的水果如菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃及蜂蜜拌匀再吃。

  日自己喝豆乳时,还一同吃西红柿或加进西红柿汁拌匀,由于西红柿中的锰,能促进肠内乳酸菌的添加,到达整肠的成效。炒黄芽菜不只鲜嫩适口,且可以肃清体内的烟尘,亦有修复毁伤的构造、添加血管壁的韧性和弹性的作用。

  黄豆渣可加香菇、葱花、红萝卜丁、菠菜等蔬菜一同炒,或是与香菇、贝类或排骨同煮。但春季不宜多食炒熟的黄豆,不宜煮食时加碱,也不宜与猪血、蕨菜同食。

  ●番薯

  番薯既可生食,又可蒸、煮、烤等食用。入秋日气枯燥,很多人有便秘的觉得,此时多吃番薯黑白常好的,用它做成甘薯糖水、甘薯粥、油炸甘薯等小吃是明智之举。

  它也是一种碱性食品,可与肉、蛋、米、面一同吃,中和它们所发生的酸性物质,调理人体的酸碱均衡。春季吃番薯最好煮着吃。也可将红薯搭配一些白菜、萝卜同吃;或许吃红薯时吃些咸菜或咸菜汤,如许既调度了口胃,又可以增加胃酸,消弭对肠胃的不适感。

  在蒸煮番薯时,水中略微放些碱,或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮,可增加氧化酶,如许就不会惹起腹胀。但春季吃红薯别太多,且不宜和柿子同时吃。

  ●花生

  官方也有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。花生水煮养分最高。《滇南本草》说花生“盐水煮食治肺痨,炒用燥火行血,治腹内冷积肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃,会使花生红衣中所含的甘油酯和塞醇酯身分被少量毁坏。

  醋泡花生被称为“天仙配”,由于花生虽含有人体所需求的不饱和脂肪酸,但终究脂类含量高、热量大、有清淡感,而经醋中的多种无机酸中和后,既解腻又生香的,可降血压、软血管。春季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米,会增强秋燥。

  ●芝麻

  芝麻差别的种类有差别的作用,黑芝麻润下,白芝麻调肺。芝麻的罕见食用办法是休闲食法、参加面食食用、凉拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵馅佐料、蘸糖葫芦。吃芝麻最好压碎后再吃,不只有股诱人的香气,更有助于人体吸取,由于芝麻皮不容易消化。


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