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粗粮的养分代价比粗粮高?

2015-06-03 01:16 作者: 阅读次数:

  普通人都以为粗粮要比粗粮好,但从养分学角度看,事变就不那么复杂。让我们先看看谷粒的养分素散布:去壳的谷粒,最外一层含有较多的卵白质、脂肪及种种无机盐、维生素,特殊是维生素B1.谷粒的胚中B1的含量就更高了。谷体中次要含淀粉,而维生素、无机盐含量较少。谷粒碾磨成米时,加工越细,最外一层和谷胚去失的也越多,种种无机盐维生素,特殊是B1和尼克酸等含量就所剩无几了。小麦碾磨加工中,随出粉率的低落,无机盐和维生素分明降落。如贫弱粉含维生素B1为0.24毫克/100克,而精白粉为0.06毫克/100克,尼克酸含量辨别为2.0毫克/100克及1.1毫克/100克。因而,常吃精白米、精白面粉而不留意增补维生素B1,就容易得脚气病(即维生素B1缺乏病)。从维生素和无机盐含量的角度讲,粗粮的养分代价比粗粮要高,但也不是说,米、面粉越粗越好,由于太粗了肠胃不易消化吸取,含少量谷皮等使纤维素、植酸增高,卵白、无机盐类的吸取低落。

  因而,在谷类等加工中,怎样既能坚持产物的精良感官症状,又能最大限制地保存种种养分身分,是个值得讨论的题目。对普通食用者来说,若平常常吃精白米面,应得当吃一些黑面包、规范面粉,以增补维生素B1.


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