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菊花炸鱼球

2016-01-13 08:11 作者: 阅读次数:


我国现代早就有人以菊花为菜蔬的了。种菊最多而又作蔬食的中央,其盛应首推小榄了。
先讲食菊,据古籍纪录,有着久长的汗青。最早记载见于屈原的《离骚》:"夕餐秋菊之落英"和《楚辞?九章》: "播江离与滋菊兮,愿春日以为糗(糗qin,米麦磨 粉做成的干粮)。"苏东坡《后杞菊赋》"……吾方经杞(指枸杞头)为粮,以菊为糗,春食苗,秋食花实而冬食根,庶简直西河南阳之寿。"

古来就有人吃菊,其食法演化至今,已大有提高。清朝的慈禧太后,就吃起菊花暖锅来了。但这些汗青上的事都成遗迹,其范围也远远比不上古人。就拿如今的中山小榄说,种菊之盛,每60年一次菊花会,真是60甲子一转头,逢上会期是人生车载斗量的机遇。这时期,小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。检查明朝的《岭南杂录》"小榄之菊花饼,中含菊花,较之杏仁饼尤为鲜味。菊花肉丸风韵亦殊不俗,非他地方可以拟者也。"据悉,我国吃菊不只盛于小榄,广东珠江三角洲,即广州、佛山、南海、顺德等地都广泛地莳植可供吃花瓣的菊花。小榄和上述各地,均善用菊花作配料,做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊混名菜。如"菊花三蛇羹"、"腊肉蒸菊饼"、"油炸菊香条 "、"菊花咕噜肉"等等。由它们分解的筵席则称为"菊花宴"。菊宴传至海内,特殊销至港、澳而传誉。

依据一闻名酒家司理提供的材料,菊花炸鲮鱼球来源于明代小榄山,一群自北南下的灾黎教授上去的;到1979年这一届菊花会,此案更是名噪海内,飘香整个西北亚。菊花炸鲮鱼球之以是有特征,除以菊花为菜食外,又因中山所产鲮鱼,尤为肥美。

菊花炸鲮鱼球的祖传制法:以鲮鱼1斤净肉,配入生粉2两,水4两,腊肉粒(或肥肉粒)1两,另蒜茸、陈皮、盐糖、味精等。搅拌至起胶;又放入生粉、开水,再搅拌,放入配料,以顺统一偏向 ,由慢至快地搅拌,然后挤成球状,入油镬炸之。炸至呈金黄色,便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。食用时,还可佐料配蚬蚧汁,其味愈加苦涩共同。小榄所制的蚬蚧,也是无与伦比的。

  



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